Por otro lado, es importante saber que es durante este primer proceso evolutivo dentro de la botella cuando podemos encontrar la llamada enfermedad de la botella. Una evolución química que puede estropear un vino, haciendo que pierda su carácter frutal y mostrándose demasiado astringente al paladar.

Fase de plenitud

Será en esta fase cuando el vino alcance su máximo esplendor, llegando a desplegar todos los aromas que se le presuponen a un determinado vino. Será en esta fase donde el abanico de aromas y sabores que se han ido creando en la fase de maduración se asientan, además de dotar al vino de las características que posteriormente le darán su personalidad única.

Así podremos identificar en este momento numerosas características que forjarán el carácter de ese vino: la crianza en barrica, las condiciones climatológicas de la añada de ese año, el terruño en el que una determinada vid ha dado sus frutos, etc.

Estas características y detalles que le confieren a un vino su estado ideal durarán, fundamentalmente, durante el tiempo máximo de consumo recomendado que cada tipo de vino establece según sus características.

Fase de declive

Y, transcurrido ese tiempo que hace que un vino esté en su máximo apogeo dentro de la botella, llegamos al momento en el que comienza a perder sus propiedades ideales. Ese punto en el que las características organolépticas de un determinado caldo dejan de estar perfectas; ese momento en el que un vino comienza a perder su cuerpo y estructura.

A estos cambios les suelen acompañar dos indicadores: la aparición de precipitaciones y posos en el fondo de la botella; y el cambio de color propio del vino (que perderá su intensidad con tonos malva, para ir tomando tonalidades anaranjadas y amarillas).

Más allá de contemplar el tiempo de cada tipo de vino, será precisamente la coloración del mismo la mejor señal de envejecimiento de un caldo. Una auténtica advertencia de que ese vino que conservamos dentro de una botella necesita imperiosamente ser liberado y disfrutado.