Vinos por la edad

Tras la fermentacion, el vino entra en un proceso de reposado. El bodeguero elige en un primer momento si lo deposita en un contenedor de metal o en una barrica, dependiendo del tipo de vino que quiera elaborar. Cuando se opta por barrica, se elige además el tipo de madera (roble ameri cano o francés, habitualmente). En ocasiones, la fermentación y el reposado se realizan en la misma barrica para vinos que se conocen como de crianza sobre lías, una técnica que se utiliza sobre todo en los vinos blancos a los que se quiere dar un ligero toque de madera.

Lo habitual es someter al envejecimiento en barrica a los vinos tintos, ya que la acumulación de antocianos rojos o materia colorante aumenta con el tiempo (aunque superado cierto punto disminuye) y la acumulación de taninos presentes en este vino, que no deja de aumentar en el proceso de envejecimiento, lo permite. Sin embargo, no todos los vinos tintos valen para envejecer ni en barrica ni en botella, y muchos de ellos se deben tomar en el año como vinos jóvenes. Por su parte, se está apostando por crianzas breves de los vinos blancos en madera, frente a otro tipo de envejecimiento de los grandes blancos, especialmente los franceses, que se realiza en botellas.