Es una tarea manual que produce una intensa modificación de la cara interna de las duelas y que ha sido aprovechada por los vinicultores. En general se puede afirmar que a mayor intensidad de tostado hay una disminución de los taninos cedidos al vino (elagitaninos) y de las octalactonas responsable del aroma de nuez de coco o madera de roble. Pero también hay un aumento hasta el nivel de tostado medio de los aldehídos fenólicos (vainilla) y de los aldehídosfuránicos (almendra, almendra tostada y tostados) que luego caen en maderas de tostado fuerte o muy fuerte. En cambio se obtiene un aumento sostenido de los fenóles volátiles (especias, ahumados, torreficados, animales) hasta el nivel de tostado fuerte cayendo luego en maderas de muy fuerte tostado (Chatonnet 1995).
El tonelero calienta las duelas por dentro y las humedece por fuera para reducir la resistencia y poder curvarlas y asegurarlas con los «sunchos.» Posteriormente se las calienta para darles el tostado deseado. Se considera un tostado ligero cuando el tiempo del mismo es 5 minutos, medio cuando es 10 minutos y fuerte cuando es 15 minutos
