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Ventajas y Desventajas de utilizar los chips
de roble como opción de crianza

Aunque los barriles de roble para añejar vinos parecerían no volverse obsoletos debido a que dan muy buenos resultados y a que la historia les otorga un fuerte componente emocional, sus elevados costos y los prolongados períodos necesarios para lograr las características deseadas en el producto hacen que algunos elaboradores utilicen los chips o bastones, entre otras alternativas a las barricas.



Distintos estudios sensoriales que cotejan vinos de toneles y vinos elaborados con chips exponen que la crianza en barricas ofrecería mayor cantidad de flavors complejos, mientras que los producidos con chips poseen flavors monolíticos que resultarían en un mayor grado de astringencia. Sin embargo investigaciones realizadas con consumidores demostraron que estos no perciben diferencias entre los vinos resultantes del uso de chips y los criados en barricas.

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Lo cierto es que esta técnica también tiene sus ventajas y desventajas a considerar al comenzar con la elaboración de un vino y algunas de ellas son:

                                                                    VENTAJAS

  • Un mejor dominio de los aportes de la madera, adaptables a cada estilo de vino.
  • Una mayor flexibilidad y facilidad de aplicación, con más posibilidades de corrección.
  • Menor costo de operación y menor tiempo de elaboración respecto a la crianza en barricas.
  • •Precio de venta menor del producto final.
  • Características sensoriales similares a las alcanzadas mediante un proceso de crianza tradicional en barricas                                                                                                                                     

                                                                 DESVENTAJAS

  • Su empleo abusivo o sin los controles necesarios, puede influir en el desarrollo de compuestos fenólicos que inciden negativamente sobre las características organolépticas del producto final.
  • En ocasiones se requiere aplicar un proceso de micro oxigenación en conjunto con la adición de los chips para alcanzar las propiedades sensoriales deseadas.
  • A diferencia de las barricas de roble, los chips no pueden ser reutilizados debido a que tienen un espesor mucho menor, por lo que el vino penetra completamente en ellos extrayendo rápidamente los compuestos de la madera.

Referencias bibliográficas

Los chips de roble como herramienta de vinificación y crianza

Chips de madera en la elaboración de vino