Tostado

Grado de Tostado

Tostado Ligero: Es el más suave de los tostados, afecta a los primeros 3 milímetros de la madera, los aromas que aporta son sutiles.

  • En roble americano: Predominará el coco, acentuando así esta característica típica del roble americano, aporta notas de vainilla, algo frutales y un deje a eneldo, ideal para vinos blancos.
  • En roble francés: El aroma de una vaina de vainilla es el predominante, pero también encontramos recuerdos de caramelo, lácteos y otras de nuez moscada, clavo o pimienta.

Tostado Medio: Son quemados los hasta los 5 milímetros de grosor del roble y aporta complejidad y potencia aromática a la vez que aumenta la tanicidad:

  • En el roble americano: Aparece notoriamente la vainilla, caramelo, frutos secos, chocolate, pan tostado, miel y se intensifica aún más el coco.
  • En el roble francés: Aumentan las notas lácticas, recuerdos a caja de puros, cedro entre otros.
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Tostado Medio Plus: Se tuestan entre 5 y 7 milímetros de la madera, es uno de los grados de tostado que más se utilizan hoy en día. Es ideal para grandes vinos tintos con cuerpo.

  • En el roble americano: Continúa el coco con carácter marcado así como los ahumados, la vainilla y la panadería.
  • En el roble francés: La canela y la vainilla mezclada con algunos toques de humo y carbón, ligeramente aparece el lápiz.

Tostado Fuerte: En este punto se tuestan, de manera homogénea, 7 milímetros de las primeras capas de roble, las barricas con este grado de tostado no se utilizan demasiado tiempo de debido a que su aporte de aromas es muy agresivo.

  • En el roble americano: podemos encontrar azúcar caramelizada, granos de café recién tostados, espresso, madera quemada y vainilla.
  • En el roble francés: carbón, cedro, lácteos caramelizados como el crème brûlée, caramelo. Especias como la canela, jengibre o clavo.

Referencias bibliográficas

¿Qué aporta la barrica dependiendo de su grado de tostado?